Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Buy for 20 tokens
Buy promo for minimal price.

Арахис Бамбара

Из экзотических новинок в текущем садовом сезоне у меня будет произрастать уникальное растение из семейства бобовых родом из Западной Африки, называемое Арахисом Бамбара. В буквальном переводе с бамбаринского языка Мали (оказывается есть и такой) — «немного твёрдый арахис».

Впрочем называть растение арахисом не совсем верно. Относится оно к роду Вигна, хотя ранее и было в систематике арахисом африканским (Arachis africana), воандзеей обыкновенной(Voandzeia subterranea), а изначально вообще определено создателем современной биологической номенклатуры Карлом Линнеем к одному из видов сои. Сходство с арахисом есть определённо и это не только одно семейство Бобовых, и даже не внешнее строение растения. Также, как и у арахиса, у Вигны подземной (Vigna subterranea) стручки образуются под землёй!



В стручках этого экзотического вида вигны образуется обычно 1, реже 2 (до 4-х) семени (зерна). Эдакая индивидуальная упаковка для зёрнышка. Семена едят сырыми, употребляют варёными.



Растение мною пока малоизучено, в виду небогатого разнооборазия научной литературы по данной культуре. Буду брать за основу научную работу «Bambara groundnut (Vigna subterranea (L.) Verdc.)» опубликованную International Plant Genetic Resources Institute в 1997 году. Любой желающий, владеющий английским языком может ознакомиться самостоятельно.

Если кратко. Растение крайне засухоустойчиво и теплолюбиво. Оптимальная для произрастания температура 20...30°C. При этом есть отсылки на то обстоятельство, что оно может успешно культивироваться там, где растут томаты. Учитывая период вегетации, который может варьировать от 90 до 170 дней, высаживать данную культуру придётся через рассаду (конец апреля высев семян в индивидуальные горшочки, в начале июня пересадка).

Несколько растений попробую культивировать в объёмных технологических горшках в теплице, другие высажу в открытый грунт и под плёнку (помним — растение теплолюбивое). Это в случае идеальной всхожести так количество семян, которые прибудут почтой на днях, меньше полутора десятка.

«АККОНД» продаёт несъедобные конфеты

На днях угощался в гостях расчудесными конфетами к чаю и для того, чтобы запомнить их название, даже прихватил один фантик. Конфеты назывались «Цветень» от местного производителя «АККОНД». Впрочем запомнить их было достаточно легко, так как на обёртке было изображено наркотическое растение из семейства Маковые, но заметил это я позже.

Состав конфеты «Цветень» обычный для «АККОНДа»: пальмовое масло, сухая молочная сыворотка, рафинированный растительный жир, заменитель какао, всякие окислители и эмульгаторы, 5 видов добавок с кодом Е и прочая отрава, там список большой — нет смысла всего перечислять. Но всё так прекрасно выверено по дозам и замешано, что пальчики оближешь. Травиться, так со вкусом!

Сегодня забежал в «Пятёрочку» по ул. Гладкова, неподалёку от дома. Площади в аренду которой сдаёт супруга сити-менеджера города Чебоксары Ладыкова. Ну, это так, лирическое отступление. Забежал в магазин в надежде купить конфет «Цветень». Весовых конфет не оказалось, но ура-ура, оказались упакованные конфеты. Вот в такой 200-граммовой пачке:



[Чек]

Обычно я не смотрю на срок годности, но после прощупывания весовых конфет, которые оказались жёсткими, как кирпичи, заглянул на информацию с обратной стороны упаковки:Collapse )

Сушильная камера для нового садового сезона

С витрины госпредприятия «Учколлектор» забрал вот такую замечательную лабораторную (учебную) сушильную камеру (хотя надпись на изделии гласит, что это шкаф). За достаточно символическую сумму, которая оказалось даже намного ниже, чем до известных в стране «крымнашевских» событий и, как следствие, резкого подорожания всего и вся.



Приобрести сушильное оборудование для термической сушки продукции, выращиваемой на своем скромном участке немногим менее, чем в половину гектара, планировал давно. Основная потребность заключалась в высушивании листьев табака, а также плодов перца (преимущественно острого) и различных сочных ягод.

Не устраивала только цена на подобное оборудование - от 80 тысяч рублей. Это дорого и для моего скромного огорода, и для не менее скромного кошелька. И вот, удачно выстроились звезды и соблаговолили Боги, и процесс пошел.

В первую очередь начал сушить слабоострый и острый перец. Сорт 'Peperoncini' после 4-х часовой сушки при ~100°C (<0,3 кВт.ч):



В комнате третий день стоит просто чудесный запах, который сложно описать. Что-то ближе к благовониям, только не навязчивый.

Часть высушенных плодов съел, как чипсы. Очень вкусно :) Теперь осталось только герметичные емкости подобрать для высушенной продукции. Скорее всего это будут пластиковые емкости с широким горлом и винтовой пластиковой же крышкой. Объемом литра на 3-5.

Ну и заодно попробовать в ближайшие дни высушить свеклу и морковь. По моим расчетам мешок корнеплодов можно досушить до объема трехлитровой банки. При добавлении сушенных продуктов в тот же суп при готовке, они быстро восстановят свой первоначальный объем, не теряя вкусовых качеств.

Про тыквы. Кривая шейка

Начало тут: Про тыквы. Приятная мерзость.

Продолжаю знакомить читателей блога с ассортиментом тыквенных культур, возделываемых мною. На фото одна из разновидностей тыквы твердокорой (она же тыква обыкновенная) - крукнек «Желтый гусь» (Cucurbita pepo 'Summer Crookneck'). Отличительной особенностью крукнеков является изогнутая шейка, а также своеобразная пузырчатость плодов, которая наиболее сильно проявляется по мере созревания. Впрочем неровности в виде бородавок у отдельных сортов могут вовсе отсутствовать.

Название крукнеки получили от английского 'croocked neck', что в переводе означает скрученная шея. В России получили также название кривошейки.



Цвет плодов крукнека желтый до золотистого, редко белый или кремовый. Мякоть обычно интенсивно желтого цвета, от корки до проводящих сосудов - оранжевая. Существуют "декоративные" сорта крукнеков с ребристыми плодами зеленой окраски различной интенсивности, почти до черной, с пестротой.

Collapse )

Гигантский картофель 'Spunta'

Стал обладателем вот такого замечательного картофеля сорта 'Spunta', который имеет также названия 'Cyprus new potato', 'Granola potato':



Прежде всего сорт 'Spunta' поражает размером своих клубней - он просто фантастический! Вес 4 самых крупных клубней, которые попали ко мне из Египта - 2,11 кг. Всего у меня 9 клубней весом 4,21 кг. Средний вес одного клубня почти 0,5 кг!

Collapse )

Новый обратный отсчет

Считали дни до Нового года, теперь считаем до открытия садово-огородного сезона. Итак, осталось уже менее 2-х месяцев...

potato-color

Выше на фото несколько сортов картофеля, который буду выращивать в этом году!

Так вот ты какой, северный... дуб

На фотографии ниже листья, ни за что не догадаетесь, дубовые. Самого что ни на есть настоящего северного дуба (Quercus borealis), очередного уроженца восточной части Северной Америки.

Впрочем единого мнения среди ботаников по наименованию этого вида дуба нет. Некоторые считают более правильным латинское наименование, больше похожее на заклинание Гарри Поттера Quercus rubra (Дуб красный), другие относят дуб северный к географической расе дуба красного, третьи - в самостоятельный вид. В любом случае листья северного вида никогда не бывают красными, лишь черешки, и уж точно всегда они по форме напоминают кленовые.

DSC_7680-1

Как вы уже заметили, листья дуба северного острые, а не с округлыми боковыми лопастями, их можно использовать при консервировании огурцов. Не знаю, насколько крепкими окажутся корнишоны от добавки дубовых листьев в консервацию, а именно такое народное поверье существует, сами мы их не используем и экспериментальным путем теория не проверена. Добавляем лишь смородиновые к имеющимся пряностям и зубчикам чеснока, для придания особенного, неповторимого аромата.

В целом народохозяйственное применение дуба очень широко. Всем известна ценность древесины, дубовые веники в русских банях столь же популярны, как и березовые. Особый интерес представляют у дуба жёлуди. Кстати, в отличии от широкораспространенного дуба черешчатого жёлуди дуба северного округлой формы и созревают в течении двух лет.
Collapse )

«Бургер Кинг»: вкус правит, менеджмент - обманывает!

ООО «Бургер Кинг Поволжье» сегодня знатно порадовал. В фуд-зоне Мега-Молла недавно открылось второе в Чебоксарах кафе «Бургер Кинг», корпорации основанной в 1954 году Джеймсом МакЛамором и Дэвидом Эджертоном. Фамилии прочно вошли в историю и сегодня их никто не вспомнит, наверняка, даже из персонала заведения. Успеху компании зачастую же благоприятствуют не сколько люди - «страшный» до нельзя персонал, сколько качество обслуживания, ну и само меню.

Представьте, филе аппетитной курочки «Мираторга» ещё кудахтавшую неделю назад на насестах башкирских сельхозпредприятий, сочные листья салата, выращенного в подмосковных теплицах, азиатский кунжут... И забудьте. Как часто бывает первое впечатление может быть весьма обманчиво. Вот и я «развелся» лохотроном под названием «Бургер Кинг». Собственно, на фото ниже можно посмотреть каким мне дали «Лонг Чикен» из меню кафе «Бургер Кинг» в Мега-Молле (ладно хоть по акции) и как он выглядит на официальном сайте компании, специальном мобильном приложении для использования скидок, а также в оформлении кафе в меню.

burger-long

По-моему разница очень разительна. Я бы даже предположил, что это два разных блюда заведения позиционирующего себя рестораном, «завоевавшим сердца россиян». Итого: хозяйка бл***, котлеты из конины... Нет, если честно, то курица, вполне съедобная, а вот остальное не ахти по качеству. «Безлимит» напитков за 69 руб./стаканчик дорого, хотя бы потому, что они в аппарате сильно разбавлены.


UPD. Написал жалобу в компанию, посмотрим, что ответят.

Торжественное открытие рассадного сезона: шаманство с семенами

Отвлечемся от политических тем и продолжим в перерывах торжественно стартовавший рассадный сезон. *звучат фанфары*

Начинаем подготовку семян овощных культур, а именно их проращивание. Сроки высева семян, применительно к условиям Чувашии (для последующей высадки рассады в открытый грунт):
- баклажаны - 10-15 марта
- перец (острый и сладкий) - 10-20 марта
- томаты - 10 марта - 1 апреля

Сначала позднеспелые сорта, к концу срока ранние. Если рассада будет впоследствии доращиваться под плёночными укрытиями/в тепличках, то сроки можно ещё немного сдвинуть, до 1-1,5 недель.

Итак, для наглядности я вам наделал кучу фотографий, которые уместил в три картинки (кликабельны). Далее буду описывать, что к чему. Во-первых, подготовим всё, что нам нужно будет на сегодня. Сразу предупрежу, что количество возделываемых мною сортов паслёновых культур исчисляется сотнями, поэтому если у вас по одну-два сорта, то технология значительно упростится. Здесь и далее я буду описывать всё со своей колокольни - подстраивайтесь, если хотите получить вкуснейшее, красивейшее и полезнейшее. Для затравки чудеснейшие помидорки сорта Японский краб (аналоги: Грибное лукошко, Лотарингская красавица), собранные (внимание!) в середине сентября в открытом грунте:

DSC_9669-1

Нам понадобятся: марганцовка, цветные нитки, бинт медицинский шириной ок. 10 см, ножницы (которые легко режут бинт), блокнот и ручка для записей, конечно семена, пластиковые тарелки и салфетки. Последние я использую обычно красного цвета - замечено, что энергия прорастания в них выше.

DSC_4026-001

Теперь по порядку.[Spoiler (click to open)]Высыпаем семена на белый лист бумаги и выбраковываем все почерневшие, сгнившие, отломанные и щуплые. Тут многие садоводы допускают первую ошибку, пытаясь выбраковать неполновесные семена путём замачивания их в воде, дескать "пустышки" всплывут, а нормальные осядут на дно - забудьте об этом, как о страшном сне. Всё может быть с точностью до наоборот. Растительные остатки семян в случае присутствия аккуратно удаляем (соскабливаем) ногтём, если последнего нет - арендуем на время женский.

Потом, разматываем бинт и режем его на небольшие кусочки (у меня выходят 5х5 см). Здесь сразу хочу отметить, что бинт должен быть качественный, нити должны лежать ровно, а само изделие не мохриться. Где взять такой бинт - я не знаю, поэтому отрезая его на кусочки придётся помучиться.

DSC_4058-001

Шаг 3. Кладём семена в кусочек бинта. Заворачиваем уголками бинт к центру, прижимая его в середине. Далее берём цветную ниточку и вставляем между пальцами делаем несколько оборотов (4-5) вокруг получившегося марлевого мешочка, где у нас болтаются семена (см верхнее фото). Срезаем нитку с запасом в сантиметров 15 и отрезаем хвостик бинта (см. нижнее фото). В итоге получается завязанная "авоська" с семенами. Смотрите, чтобы семена не проваливались сквозь дырочки бинта, в случаях, когда он некачественный! При должной сноровке полный цикл на закладку 1 мешочка составляет 1,5 минуты.

Следующим шагом кидаем мешочек в розовый раствор марганцовки, который готовим перед самой закладкой семян в пластиковых разовых стаканчиках (100 штук стоят около 25 рублей). Раствор в стаканчике может быть чуть насыщенней, чем на фото - там цветоискажение от лампы дневного света. Для чего мы это делаем? Для того, чтобы убить на поверхгости семян возбудителей различных заболеваний. Собственно, свободный конец нитки свешиваем через стаканчик. Если купленные семена уже протравлены, о чём в обязательном порядке должна присутствовать информация на упаковке, то протравливать и проращивать семена НЕ НУЖНО, их можно высевать только сухими и сразу в грунт.

Внимание! Не стоит верить всему, что написано в интернете. В отношении протравливания семян в марганцовке из сайта в сайт кочует одна и та же ошибка, допущенная десятки лет назад. Встречается в 99,99% статей. Никогда не готовьте 1-2% раствор марганцовокислого калия - сожжёте семена и у вас ничего не взойдёт. Только розовый, насыщенно-розовый раствор, бОльшую концентрацию не нужно. Обычно я беру длинную иголку, либо наточенный простой карандаш и достаю со стеклянной колбы щепотку крупинок калия перманганата, стряхиваю их в стакан, наполовину наполненный водой, либо наполовину пустой - кому как удобнее. Помешиваю всё это дело палочкой от чупа-чупса (не спрашивайте откуда они у меня лежат на столе - я и сам не знаю) и если раствор бледный, то добавляю ещё немного кристалликов. Если перебор, то аккуратно сливаю раствор в другой стаканчик и доливаю чистой воды. Плюс-минус там попереливаете, поразбавляете, вобщем добьётесь нужной концентрации.

Теперь раскрою ответ на маленькую загадку, почему же нитки должны быть цветные. Так как в один стаканчик я одновременно закидываю на протравливание несколько мешочков с семенами различных сортов, то чтобы не спутать их названия обвязываю нитками разного цвета, о чём делаю запись в блокнот. Стаканчики тоже нумеруются. Контора пишет, подсчёт ведётся, процесс идёт... Время протравливания семян в нашем случае не менее получаса. Обычно это около 30-45 минут. Процесс можно совместить с барботированием - насыщением семян кислородом с помощью аквариумного насоса. Либо провести после протравливания семян. У меня нет аквариума, только бассейн и прудик, а там насос слишком мощный, поэтому двигаемся далее.

После протравливания готовим пластиковые разовые тарелки, где на салфетке мы будем проращивать семена до состояния раскрытия семядольных листочков. Посуда должна быть новой, из упаковки и не пользованной ранее в противном случае, все ваши выполненные выше операции окажутся за зря - семена быстро покроются грибками и сгниют, буквально за пару дней.

Кладём сухую салфетку стандартного размера в тарелочку, расчерчиваем в зависимости от количества семян (я этим отделяю различные сорта между собой). Далее наливаем в центр немного воды, даём салфеткке промокнуть. Расправляем по направлению от центра. По мере необходимости доливаем воду. Салфетка должна быть влажной, либо очень влажной, но вода не должна явно стекать при наклоне тарелочки. Подгибаем уголки, чтобы через них не высушивалась салфетка. Воду использую питьевую негазированную столовую (двухлитровка Красная цена стоит с лета, также как святая вода не портится).

Последним этапом достаём наши мешочки с марганцовки, отжимаем двумя пальцами, не задевая сеямн, вытягивая нитку. Разворачиваем бинт и сразу раскладываем семена на тарелочке, без просушки. Делаем записи. Накрываем всё наше хозяйство новым пакетом (Fix-Price - 100 штук 38 руб., либо рулонный), края которого подгибаем под тарелочку. Готов мини-парничёк с семенами, который ставим в тёплое место (25...28°C). Не вздумайте ставить на батарею!

DSC_4062-001

Примерно раз-два в день можно проветривать тарелочки с семенами, вытаскивая их из пакетиков. По мере подсушения опрыскать чистой водой из пульверизатора (туманообразным облаком). В дополнение: семена баклажанов имеют противное свойство отталкивать воду, скапливая её в капельку сверху семян, поэтому их дополнительно надо периодически опрыскивать в мелкодисперсном режиме. Пока, вроде, всё. Ваши вопросы жду в комментариях.